Sommerrestaurant
Til sommeren åpner vi restaurant i låven
og serverer tradisjonsmat med en personlig vri.
Rettene er basert på lokale råvarer av høyeste kvalitet.
Smaken av stedet
I Norge basert vi oss fram til midten av 1900 - tallet på forrådshusholdning: matvarene ble konservert og lagret i lengre tid. Fisk og kjøtt ble tørket, saltet, røkt, fermentert, og metodene brukt i kombinasjon. Silda er fisken som holdt liv i flest, iallfall de siste tusen år. Melkeprodukter av ku, men også geit, sau og reinsdyr, var viktig i kostholdet: ost og smør, sur og søt melk.
Bygg og havre var vanlige kornsorter, brukt i flatbrød, grøt og suppe. Fra midten av 1700-tallet byttet fiskerne i Nord-Norge til seg rugmel fra russerne da de møttes under Finnmarksfiske. Ville vekster og bær ga tilgang til C-vitamin.
Utpå 1800-tallet tok poteten plassen til kornet i enkelte måltider. Samtidig bredte sakte, men sikkert et nytt kosthold seg over landet. Blant småbønder og kystfiskere derimot - som her på Kvalnes - sto selvbergingskostholdet seg til innpå 1970-tallet.
Villa Lofoten vil ta vare på og formidle norsk matkultur, og la dere smake på de råvarene omgivelsene gir oss. Vi serverer retter basert på oppskrifter både jeg selv og andre har anvendt og tilberedt.
Flatbrød
(Tekst om flatbrød)
Grønnsaksalat
(Tekst)
Spekekjøtt
(Tekst)
Ost
(Tekst)
Klippfisk
(Tekst)
Din vert
Aaslaug Vaa er grunnlegger og drivkraften i Villa Lofoten. Hennes kunnskap og lidenskap for norsk mattradisjon er utgangspunktet for
vår meny.
Aaslaug har bodd i Nord-Norge siden 1986. Hun vokste opp i en stor familie med seks søsken på en gård i Skiptvet,
70 km sør for Oslo. Her drev de med melkekyr og gris, ungdyr, kaniner og hest.
I 1975 var hun utdannet agronom fra
Soleng gård
Vi inviterer gjester og besøkende til autentiske opplevelser i vår nyrestaurerte låve på det bevaringsverdige småbruket Soleng. Gården ligger på en eng, mellom fjell og hav. Her kjenner du varmen fra midnattssola når du nyter utsikten over Nordishavet.
